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一、制作干锅红油配料
200斤油中药包配料比例
八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷50克、怀山30克、小茴香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂150克、山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。
注：另加紫草150克提色。
提示：中药包打碎，八成碎即可，不能打成末，打碎就行。
制作方法：
第一步：油烧热后加入以下配料炸香：生姜1000克、大葱750克、洋葱750克、紫草150克（上红色）、牛油2500克，炸香后以上配料全部捞出，注意火候大小。
第二步：
1、 第一步之后十五分钟后，放入中草药包，并用铁锹不断搅动
2、 20分钟后，慢慢放入郫县红油火锅dj信息网豆瓣酱4000克，不断搅动
3、 20分钟后，放入机器打成碎末的二荆条红泡椒2000克，不断搅动，放入花椒750克花椒
4、 15分钟后，放入搅碎的干辣椒王末4000克，不断搅动
5、 30分钟左右，待水蒸气熬干即可关火
注意：这一步，时间上看水蒸气不见的时候即可关火
6、 关火后加入红星二锅头500克。
第三步：盖上锅盖，围上毛巾，锅盖上压红砖两块，闷上12小时。
注：
1、熬制过程中不能停止搅动。
2、油炸虾，五六锅后换新油，收集起来熬红油